10 Segredos do Churrasco Argentino
Argentina é sinónimo de churrasco e em Buenos Aires você vai encontrar muitos lugares onde curtir as bondades do tradicional prato do país dos hermanos. Mas o famoso asado também é muito apreciado no Brasil, especialmente nas regiões do Sul e as perguntas e comparações não demoram em aparecer. Os argentinos fazem o churrasco do mesmo jeito que os brasileiros ou não? Fazem do jeito certo ou errado?
Além das possíveis diferenças entre a carne argentina e brasileira (para falar a verdade, hoje em dia a diferença na qualidade já não é tão grande assim), o churrasco argentino tem alguns detalhes na sua preparação que podem resultar interessantes e acabam fazendo toda a diferença. Veja a seguir uma lista com os 10 segredos do churrasco argentino.
- Calcula-se pelo menos 500 gramas de carne por pessoa e um quilo de carvão a cada quilo de carne.
- Temperar a carne só com sal entre fino ou “sal parrillera” (que não seja fino nem grosso) uma meia hora antes de ser colocada na grelha.
- Nunca cortar a gordura da carne antes de coloca-la para assar. Deixar uma borda de gordura em redor vai evitar que a carne fique seca demais.
- A ideia é fazer o fogo num dos cantos da churrasqueira e ir acrescentando as brasas conforme seja necessário, tentando manter sempre a mesma temperatura. É importante saber que o melhor fogo nasce da combinação da lenha e o carvão, utilizados ao mesmo tempo.
- Segundo os assadores argentinos, a cerimônia de acender o fogo não leva menos de meia hora. Após disso, é só questão de esperar até a grelha atingir a temperatura certa.
- Colocar a mão alguns centímetros acima da grelha: tem que conseguir deixa-la entre cinco e dez segundos. Se for mais tempo, a grelha ainda está fria e se for menos, está quente demais. A altura entre a base da churrasqueira e a grelha deve ser de aproximadamente quinze centímetros.
- Colocar a carne só quando não tiver mais fogo (só as brasas bem acesas) e assar os diferentes tipos de carne devagar e com o fogo na medida certa. Ir mexendo as brasas ajuda a manter o calor nivelado.
- Por incrível que pareça, um bom churrasco demora pelo menos uma hora e meia após a colocação da carne.
Pensa viajar a Buenos Aires e quer curtir um verdadeiro show de tango, com jantar, bebidas livres e traslado ida e volta incluídos? Então não perca mais tempo… a sua solução acabou de chegar!!! - Só virar a carne uma vez de cada lado e jamais corta-la ou fazer furos nela para ver se está cozida.
- Como exemplo, um Bife de Chorizo (contrafilé) de 400 gramas demora, em média, 40 minutos em assar e ficar ao ponto (20 minutos de cada lado).
Quer saber os nomes dos diferentes tipos de carne em espanhol? Saiba mais.
Aprenda como fazer o famoso “chimichurri”, o tempero inseparável do churrasco argentino.
Depois de ter lido esse artigo detalhadamente e com muita paciência, podemos dizer que o maior segredo do churrasco argentino não está exclusivamente na qualidade da carne (como para derrubar de vez aquele enorme mito): “o segredo do churrasco argentino está só no preparo”
Churrasco, como não amar? Um dos grandes motivos que fazem querer visitar a Argentina são os seus assados. Adorei o site e certamente será meu guia oficial para a viagem que estou planejando para a Argentina.
Valeu pelo comentário, Johnnie… tudo de bom! Abraço!
Minha opinião é que o segredo do churrasco argentino, além de boa preparação da carne e do fogo (brasa), também está na qualidade da carne, impossível se fazer um bom churrasco utilizando carnes em que se preparam em alguns lugares aqui no Brasil, moro em Goiânia/Go e os frigoríficos daqui tem mania de colocar amônia na carne o que deixa elas com cheiro e gosto horrível, tenho alguns lugares aqui em que consigo carne Angus com qualidade, sempre utilizo essa em churrascos em casa e faço sempre com parrilada de legumes o que deixa o churrasco mais leve.
Valeu Alana… obrigado pelo comentário!!!
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Esqueceram do principal…A Parrilleira Argentina é o que confere sabor a carne….Não se assa carne sobre fogo e sim.sobre a brasa
Pra mim esqueceram do principal que é o sal. Estive na Argentina no inicio deste mês e com uma vontade louca de comer as carnes maravilhosas de lá principalmente o Bife de Chouriço, porém me decepcionei pois apesar da carne ser fantástica e muito macia, lá eles não colocal sal mesmo que seja em pequena proporção. O sal é ZERO e olha que fui em ótimos restaurantes tipo o La Cabrera, eles sempre colocam três tipos de molho pra você colocar sobre o assado, porém além de não penetrar na carne, compromete o sabor do prato. Sinceramente me decepcionei, até as tiras de costela de porco é linda mais totalmente sem sal.
Olá Marielze, tudo bem? O uso do sal nas mesas dos restaurantes portenhos foi regulado por lei alguns anos atrás, acho que foi em 2015 (qu epor sinal também aconteceu na mesma época no Brasil). A partir daí, na maioria dos restaurantes sumiu o sal das mesas e também, em muitos casos, da cozinha. Desse jeito é comum receber na mesa pratos com pouco ou nada de sal. Infelizmente, no caso do churrasco, a falta de sal pode fazer toda a diferença. Mas trata-se de uma lei obrigatória para todos os bares e restaurantes da cidade. E os molhos, como você bem disse, não substituem a presença do sal. De qualquer jeito, e eu sendo assador “amador” concordo em que no Brasil se acostuma botar muito mais sal no churrasco que na Argentina. No artigo falamos do uso do sal “parrilero”, um sal que não é nem fino nem grosso e que resulta mais leve que o tradicional sal para churrasco utilizado no Brasil. Abraço!
Perfeito comentário pra 2022. Acabei de voltar de Buenos Aires e não comi um corte sequer que estivesse gostoso, todos absolutamente insossos. Churrasco sem sal não é pra mim
Preparo esta igual ao gaúcho, creio que a qualidade da carne Argentina se de pela padronização da raça, hereford ou angus, não tenho certeza, mas de qualidade superior a outras raças com menos gordura, como nelore por ex;.. RS está melhorando plantel, mas muito longe ainda. Na dúvida asse uma costela red angus de 2 anos e uma outra qualquer (sem confinar claro, isso termina com sabor) perceberá a diferença gritante.
Olá Henrique, seja bem-vindo ao nosso blog e obrigado pelo comentário. Abraço!
Muito boas as dicas,apenas desejo falar que um kilo de carvão por kilo de carne,e questionavel,se a pessoa não tiver experiencia e se guiar por esta dica ,tenho certeza de que ficará com muito carvão sobrando e esto não e bom,ja que tambem não aconsejavel estocar o mesmo para não correr o risco de ficar húmedo.