Chimichurri argentino: como fazer

Quem gosta de carne e já esteve em Buenos Aires sabe que existe um antes e um depois. Sim, após ter experimentado a carne argentina algumas coisas já não continuam sendo as mesmas. Seu sabor, maciez e qualidade são irrefutáveis. Mas o que podemos dizer do seu eterno acompanhante… o chimichurri?

São muitos os leitores que perguntam sobre o preparo do singular tempero que escolta fielmente ao churrasco argentino. E sinceramente não é um bicho de sete cabeças; pelo contrário, é bem simples de preparar. Então, fique pronto para conhecer a receita do popular chimichurri e não sinta receio de adicioná-lo no seu cardápio!

Os principais ingredientes

Existem trocentas receitas de chimichurri na Argentina e cada assador tem, além dos seus segredos na arte de assar a carne, o seu próprio método. E eu, mesmo sem ser (humildemente) um assador top, também tenho a minha receita. Os ingredientes são bem básicos e simples de achar nos mercados brasileiros, exceto um deles: o ají molido. Porém, já iremos falar dele mais na frente e com maiores detalhes.

Para fazer um vidro de chimichurri de aproximadamente 250 gramas vamos precisar dos seguintes elementos:

• Orégano
• Alho triturado
• Salsinha picada (opcional)
• Ají molido
• Sal
• Óleo de soja
• Vinagre
• Páprica doce (opcional)

Como assim? Só isso? Não leva cebola, pimentão, limão…? Não, um bom chimichurri não leva nada disso.

O mais prático é ir misturando todos os temperos numa tigela, cumbuca ou panela pequena. Depois, é só questão de transferir tudo para o recipiente definitivo que pode ser um vidro limpo e esterilizado.

Como se faz o chimichurri

Inicialmente vamos precisar de seis colheres (de sopa) de orégano e quatro colheres (também de sopa) de alho triturado. O alho pode ser natural ou ainda aquele que já vem triturado e pronto para usar. Não é recomendável utilizar aquele alho desidratado que vem em saquinhos.

Acrescentar uma colher de sopa de ají molido, uma colher de salsinha (se quiser) e uma colher (dessa vez, de chá) de sal. Que tipo de sal? Sal fino, sal marinho, sal rosa ou até sal com baixo conteúdo de sódio para quem precisa cuidar a pressão. Sal grosso ou sal para churrasco… de jeito nenhum!

Misturar em seco os ingredientes já mencionados até conseguir um resultado uniforme e posteriormente cobrir com óleo de soja. Novamente vai ser preciso misturar tudo e por último colocar uma ou duas colheres (de sopa) de vinagre. O vinagre pode ser de álcool, vinho ou maçã. Não faz diferença, use aquele que tiver em casa.

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Por fim, se quiser dar uma cor avermelhada ao chimichurri basta adicionar uma pitada de páprica doce e mexer. Se não tiver páprica ainda é possível usar o velho e querido colorífico, também conhecido como colorau. Este último passo não é obrigatório, depende apenas do gosto de cada um e não altera o resultado final. A cor habitual do chimichurri é verde ou vermelho.

Quando já estiver terminado, o chimichurri deverá ser mantido na geladeira. Se o envase utilizado para a conservação foi previamente esterilizado, então a vida útil do tempero será de várias semanas.

O ají molido

O “ingrediente misterioso” do chimichurri é um tempero chamado pelos argentinos de ají molido. Na verdade, nada mais é do que uma variedade de pimentão vermelho seco e moído, levemente adoçado. Tem uma aparência semelhante com a pimenta calabresa, embora menos potente.

Qual outra similitude existe entre o ají molido e a pimenta calabresa? Que os dois temperos são extraídos da pimenta vermelha, embora no Brasil seja consideravelmente mais picante que na Argentina.

Em algumas dietéticas brasileiras resulta possível achar pimentão vermelho desidratado, em flocos. Não é exatamente a mesma coisa, porém pode quebrar o galho sempre que esteja bem picadinho.

Entretanto, devemos lembrar que o objetivo do chimichurri é acompanhar e ressaltar o sabor original da carne. Logo, não precisa ser excessivamente apimentado: os sabores mais predominantes devem ser o alho e o vinagre.

Então, a dica que podemos oferecer é trazer um pacotinho pequeno de ají molido desde Buenos Aires. Aí sim, o legítimo chimichurri argentino estará garantido!

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